Гаспачо — это холодный овощной суп, который идеально освежает в жаркую погоду. Этот рецепт по версии Кейта Флойда необычен тем, что включает в себя соевый соус, который добавляет блюду уникальный вкус. Приготовление занимает всего 15 минут, а в качестве ингредиентов используются свежие овощи и томатный сок, что делает гаспачо не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Гаспачо по рецепту Кейта Флойда
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гаспачо по рецепту Кейта Флойда, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец болгарский (красный) | 150 | 150 |
| Перец болгарский (зелёный) | 150 | 150 |
| Помидор | 300 | 300 |
| Сельдерей черешковый | 100 | 80 |
| Огурец | 70 | 50 |
| Лук репчатый | 50 | 30 |
| Сок томатный | 500 | 500 |
| Соевый соус (ТМ Kikkoman) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Все овощи необходимо тщательно промыть и нарезать произвольно. Затем их следует поместить в блендер и залить томатным соком. Для добавления аромата рекомендуется использовать свежий базилик и мяту, однако можно обойтись и сухими приправами. После этого следует тщательно измельчить все ингредиенты. На завершающем этапе по желанию можно добавить соевый соус для усиления вкуса. При подаче можно украсить блюдо кусочками льда для освежающего эффекта в жару.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Визуальный вид | Яркий, насыщенный цвет с мелкими крупинками овощей |
| Аромат | Свежий, овощной с нотами томатов и пряностей |
| Вкус | Освежающий, с легкой остротой и соленым привкусом соуса |
| Консистенция | Однородная, слегка густая, с приятной текстурой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие микробы | Не более 1000 КФ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 1 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 30 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 6 г |
| Волокна | 1,5 г |