Галушки - это отваренные в воде кусочки теста, которые можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в супах. Их готовят из простых компонентов: муки, яиц, воды и соли. В зависимости от желаемого размера, галушки могут быть маленькими, средними или крупными.
Технико-технологическая карта Галушки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Галушки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука | 500 | 500 |
| Яйца | 1-2 (около 100 г) | 80 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Жир | 80 | 80 |
Технология приготовления
- Просейте муку в большую миску.
- Сделайте углубление в центре и разбейте туда яйца.
- Добавьте соль и немного воды, затем замесите тесто. Оно должно быть не слишком крутым.
- В большой кастрюле нагрейте 3 литра подсоленной воды.
- В маленькой кастрюле растопите жир.
- Когда вода закипит, выложите тесто на смоченную водой разделочную доску.
- Мокрым ножом отрежьте небольшие кусочки теста и выкладывайте их в кипящую воду.
- Варите галушки до готовности, пока они не всплывут на поверхность. Готовьте в 3-4 партии.
- С помощью шумовки выложите галушки на дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте стечь.
- После этого выложите в кастрюлю с растопленным жиром, перемешайте и сразу подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Овал или круглая форма, очищенные от воды | Светло-желтый | Мягкая, чуть упругая | Нежный, с ароматом соли и жира |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 35 г |