Галушки-морозюшки - это вкусный и нежный блюдо, который можно приготовить как на завтрак, так и на ужин. Эта тестовая технологическая карту поможет вам в этом.
Технико-технологическая карта Галушки-морозюшки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Галушки-морозюшки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Творог | 400 г | 360 г |
| Мука пшеничная / Мука | 1 стакан | 1 стакан |
| Яйцо куриное | 1 шт | 100 г |
| Сахар | 2 ст. л. | 200 г |
| Соль | по вкусу | не определена |
Технология приготовления
- Перемойте творог с яйцом, сахаром и солью.
- Добавьте муку и замешайте тесто.
- Формируйте колбаску из теста и нарежьте кусочками.
- Обваляйте каждый кусочек в муку.
- Складывайте в контейнер для заморозки.
- Опускайте галушки в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут.
- Подайте со сметаной и украсите виноградом и грушей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Выпуклые, нежные кусочки | Белый | Тяжелоплавкая тестовая консистенция | Сочный, нежный, сахарный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Творог | 216 | 10.2 | 0.7 | 16.1 | 0.6 |
| Мука пшеничная / Мука | 154 | 8.0 | 21.1 | 0.0 | 35.5 |
| Яйцо куриное | 155 | 12.6 | 0.0 | 11.2 | 0.0 |
| Сахар | 387 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 105.0 |
| Соль | 1.3 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |