Фуршетные тарталетки с начинкой а-ля жюльен — это изысканное и аппетитное блюдо, которое отлично подойдет для любого праздничного стола. Тонкое тесто фило в сочетании с нежной грибной начинкой и сырами создают уникальный вкус, который понравится всем гостям.
Технико-технологическая карта Фуршетные тарталетки с начинкой а-ля жюльен
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фуршетные тарталетки с начинкой а-ля жюльен, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто фило | 1 упак. | 400 |
| Шампиньоны | 500 | 500 |
| Лук репчатый (средний) | 1 шт. | 100 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Сыр твердый (гауда) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 20 | 10 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала возьмите несколько листов теста фило и покройте остальные полотенцем, чтобы они не высыхали. Отрежьте тесто на квадраты и разместите их по принципу "кросс" в жаровне, каждый слой смазывая растительным маслом. Жарьте при температуре 180°C в течение 10 минут до золотистого цвета. После этого заполните тарталетки начинкой а-ля жюльен и подавайте к фуршету.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Золотистые тарталетки с аппетитной начинкой |
| Цвет | Золотистый, кремовый |
| Аромат | Грибной, сливочный |
| Вкус | Нежный, с легким грибным привкусом |
| Консистенция | Хрустящее тесто с кремовой начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
| Кишечная палочка | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 8 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 15 |
| Калорийность | 150 |