Изготовление фунчоза с мясом и овощами предполагает нарежения мясо и овощей, приготовление соуса, обжаривание мяса и овощей, а также приготовление стеклянной лапши. Последовательность действий исключительно инструктивна и предназначена для пользователей общепита.
Технико-технологическая карта Фунчоза с мясом и овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фунчоза с мясом и овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Стеклянная лапша | 300 | 280 |
| Кабачок | 1 шт | 100 |
| Баклажан | 1 шт | 100 |
| Морковь | 1 шт | 100 |
| Лук-порей | 1 шт | 50 |
| Свинина | 300 | 280 |
| Чеснок | 2 зуб. | 50 |
| Перец болгарский | 4 шт | 20 |
| Соевый соус | 6 ст. л. | 100 |
| Соус устричный | 2 ст. л. | 50 |
| Приправа (терияки) | 1 ч. л. | 100 |
| Соус (терияки) | 1 ст. л. | 50 |
| Кунжут | 1 ч. л. | 50 |
| Имбирь (корень) | 5 г | 5 |
Технология приготовления
- Перечислите продукты и нарежьте мясо и овощи тонкой соломкой.
- Смешайте приправу Терияки, соевый соус и соус Терияки.
- На сковороду разогрейте масло и смазанную муку и залейте терюриком.
- Обжарите мясо, добавляя соевый соус и чуть присолить.
- Обжарите овощи, по очереди, добавляя соевый соус.
- Приготовьте лапшу, положите ее в кипящую воду и слейте.
- Смешайте мясо, овощи, лапшу и соус, добавьте кунжут и готовьте еще 5 минут.
- Накладывайте готовую фунчозу на тарелку и представляйте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Соединение мяса и овощей с лапшей и соусом | Соединение разных цветов мяса и овощей | Голая консистенция, не слишком твердая | Соединение вкусов мяса, овощей и соуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр) | Белки (гр) | Жиры (гр) | Углеводы (гр) |
| Стеклянная лапша | 100 | 15 | 0 | 30 |
| Кабачок | 50 | 2 | 0 | 12 |
| Баклажан | 50 | 2 | 0 | 12 |
| Морковь | 50 | 2 | 0 | 12 |
| Лук-порей | 20 | 1 | 0 | 7 |
| Свинина | 150 | 30 | 30 | 0 |
| Чеснок | 40 | 3 | 0 | 10 |
| Перец болгарский | 20 | 1 | 0 | 6 |
| Соевый соус | 100 | 10 | 10 | 10 |
| Соус устричный | 50 | 5 | 5 | 5 |
| Приправа (терияки) | 100 | 10 | 10 | 10 |
| Соус (терияки) | 50 | 5 | 5 | 5 |
| Кунжут | 50 | 5 | 5 | 5 |
| Имбирь (корень) | 5 | 0.5 | 0 | 2 |