Фрукты в горячей карамели - это восхитительный десерт, который сочетает в себе свежесть плодов и сладость карамели. Это простое, но эффектное блюдо прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для домашнего угощения. Подайте его в горячем виде с щедрой посыпкой орехов или семян, и вы порадуете своих близких.
Технико-технологическая карта Фрукты в горячей карамели
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фрукты в горячей карамели, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Сахар | 100 | 100 |
| Вода | 100 | 100 |
| Папайя (или другие фрукты) | 300 | 250 |
Технология приготовления
Начните с мытья, очистки и подготовки фруктов. Удалите семена из груш и яблок, а из чернослива - косточки. Нарежьте фрукты колечками или полуколечками. Если вы используете сухофрукты, замочите их в воде до размягчения. Обжарьте ананасы, яблоки и груши в небольшом количестве сливочного масла, а бананы и папайю оставьте сырыми. Готовьте карамельный сироп в обычной сковороде, добавляя немного воды к сахару. Дождитесь, пока карамель приобретет коричневый цвет и характерный аромат. По каплям добавьте остатки воды. Как только сироп станет жидким, соедините его с фруктами и подавайте в креманках, посыпая орехами или семенами кунжута.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Яркие цвета фруктов, блестящая карамель |
| Запах | Ароматный, сладкий, с оттенком карамели |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от фруктов |
| Консистенция | Мягкие фрукты в сиропе |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Состав | Значение на порцию (г) |
| Белки | 0,5 |
| Жиры | 1,0 |
| Углеводы | 25,0 |
| Калории | 100 |