Фруктовый салатик — это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для перекуса или десерта. Он сочетает в себе яркие вкусы различных фруктов и полезный натуральный йогурт. Готовится быстро и просто, подходит для диетического питания и отлично утоляет жажду в жаркие дни.
Технико-технологическая карта Фруктовый салатик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фруктовый салатик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Дыня | 300 | 150 |
| Киви | 150 | 100 |
| Груша | 200 | 160 |
| Яблоко | 200 | 160 |
| Мандарин | 200 | 150 |
| Йогурт (натуральный) | 180 | 180 |
Технология приготовления
- Хорошо промойте все фрукты под проточной водой.
- Очистите дыню, мандарин и киви от кожуры.
- Удалите сердцевину из груши и яблок.
- Нарежьте все фрукты мелкими кубиками.
- Перемешайте нарезанные фрукты в большой миске.
- Добавьте к ним натуральный йогурт и снова тщательно перемешайте.
- Разложите салат по порциям и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, разноцветный |
| Запах | Свежий, фруктовый |
| Вкус | Сладкий, освежающий |
| Текстура | Нежная, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Эшерихия коли | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 70 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 15 г |