Фруктовый салат "Весна" — это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для весеннего времени! Сочетание различных фруктов с йогуртом делает его не только вкусным, но и полезным. Этот десерт быстро готовится и отлично подходит для угощения гостей или как полезный перекус в течение дня.
Технико-технологическая карта Фруктовый салат "Весна"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фруктовый салат "Весна", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто | Нетто |
| Груша (Лукас) | 0,5 шт | 0,5 шт |
| Яблоко | 1 шт | 1 шт |
| Банан (среднего размера) | 1-2 шт | 1-2 шт |
| Вишня (замороженная) | 10-15 шт | 10-15 шт |
| Йогурт (ананасовый Петмол) | 250 мл | 250 мл |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты: груши, яблоки, бананы, вишню и йогурт.
- Нарезать яблоко и грушу мелкими кусочками.
- Банан нарезать кружочками.
- Добавить размороженную вишню к нарезанным фруктам.
- Все ингредиенты тщательно перемешать.
- Залить полученную смесь йогуртом (оставьте немного для украшения).
- Ещё раз аккуратно перемешать массу.
- Выложить салат в красивые бокалы или на тарелку.
- Украсить остатками йогурта и положить вишенку в центр.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий и аппетитный, с кусочками фруктов | Разнообразные цвета фруктов (зелёный, желтый, красный) | Нежная, слегка кремовая | Сладкий, фруктовый, с легким ароматом ананаса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание на порцию |
| Калории | ≈ 150 ккал |
| Белки | ≈ 4 г |
| Жиры | ≈ 3 г |
| Углеводы | ≈ 30 г |