Фруктовый салат - это легкое и освежающее блюдо, состоящее из разнообразных фруктов, которое может стать идеальным десертом на любом столе. Он отлично подходит для подачи как в самостоятельном виде, так и в качестве дополнения к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Фруктовый салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фруктовый салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Апельсин | 150 | 130 |
| Ананас (консервированный) | 250 | 230 |
| Вишня (в сиропе) | 60 | 50 |
| Шоколад темный | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте фрукты.
- Нарежьте апельсин дольками.
- Откройте банку с ананасами и откиньте их на дуршлаг для удаления лишнего сиропа.
- В небольшой миске аккуратно перемешайте нарезанные фрукты.
- Уложите подготовленные фрукты в бокал слоями.
- Сверху украсьте вишней и долькой шоколада.
- При желании обработайте салат сиропом ананаса или добавьте взбитые сливки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный | Сочный, разноцветный | Нежный, свежий | Сладкий, фруктовый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10² | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 150 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 22 г |