Фруктовый салат - это легкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит для любого времени года. Сочетание разнообразных фруктов создает яркий вкус и насыщает организмы витаминами. Простота приготовления и возможность творческого подхода делают его популярным среди любителей полезного питания.
Технико-технологическая карта Фруктовый салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фруктовый салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ананас | 300 | 250 |
| Яблоко | 200 | 180 |
| Банан | 150 | 140 |
| Киви | 100 | 90 |
| Апельсин | 150 | 140 |
Технология приготовления
Перед началом приготовления важно тщательно промыть все фрукты. Ананас нужно разрезать пополам вдоль и аккуратно извлечь мякоть, чтобы не повредить внешнюю оболочку. Остальные фрукты нарезаются на кусочки и смешиваются с нарезанным ананасом. Полученный салат можно выложить в половинки ананаса и подать к столу. По желанию, можно добавить сахарную пудру, мед или мороженое для улучшения вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сладкий, освежающий |
| Цвет | Яркий, многоцветный |
| Аромат | Фруктовый, сладкий |
| Консистенция | Сочная, мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.3 г |
| Углеводы | 14 г |
| Калории | 60 ккал |