Фруктовый салат – это легкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит для лета. Он сочетает в себе разнообразие свежих фруктов, которые не только радуют глаз, но и насыщают организм витаминами. Приготовление занимает всего 10 минут, и результат порадует как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Фруктовый салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фруктовый салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Виноград | 300 | 300 |
| Яблоко | 200 | 150 |
| Груша | 200 | 150 |
| Апельсин | 200 | 150 |
| Банан | 200 | 160 |
| Ананас (консервированный) | 100 | 80 |
| Лимон (сок) | 100 | 50 |
| Сахар | 25 | 25 |
| Ликер (Амаретто) | 80 | 80 |
Технология приготовления
Начните с очистки груш и яблок, удалив сердцевину. Затем нарежьте ананасы, мякоть груш и яблок на кубики. С апельсинов и бананов снимите кожуру; апельсины разделите на дольки. Виноград ополосните и нарежьте пополам, удалив косточки. Все подготовленные фрукты объедините в салатнице. В отдельной емкости смешайте лимонный сок с ликером и сахаром, затем полейте салат полученной заправкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, разнообразный, сочный |
| Запах | Свежий, фруктовый |
| Вкус | Сладкий с легкой кислой ноткой |
| Консистенция | Сочная, нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее обсеменение | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 60 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 15 г |