Фруктовый салат с брынзой и орехами представляет собой легкое и полезное блюдо, идеально подходящее для закуски или десерта. Сочетание свежих фруктов и брынзы создает уникальный вкус, а добавление орехов придает блюду хрустящесть и насыщенность.
Технико-технологическая карта Фруктовый салат с брынзой и орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фруктовый салат с брынзой и орехами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Брынза | 100 | 100 |
| Персик (1 большой или 2 маленьких) | 200 | 150 |
| Абрикос (консервированный или свежий, 3-4 шт.) | 150 | 100 |
| Ананас (консервированный) | 100 | 100 |
| Орехи (грецкие) | 14 | 12 |
| Сок (из-под консервированных ананасов) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Персики вымыть, разрезать пополам и удалить косточку.
- Фрукты нарезать на маленькие кусочки.
- Консервированные ананасы достать из банки, дать стечь жидкости и мелко нарезать.
- Орехи измельчить (потолочь).
- Соединить все нарезанные фрукты в одной миске.
- Добавить сок из-под консервированных ананасов.
- Отмерить 100 г брынзы и раскрошить её.
- Выложить фруктовую смесь в салатницу.
- Сверху добавить брынзу и посыпать толчеными грецкими орехами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая цветовая палитра, фруктовая нарезка | Разнообразие цветов: желтый, оранжевый, зеленый | Нежная, сочная консистенция фруктов с хрустящими орехами | Сладкий, освежающий вкус с легкой соленостью брынзы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Брынза | 256 | 17 | 20 | 1 |
| Персик | 39 | 0.9 | 0.3 | 10.6 |
| Абрикос | 48 | 1.4 | 0.1 | 12.1 |
| Ананас | 50 | 0.5 | 0.1 | 13.1 |
| Орехи | 94 | 2.1 | 9.2 | 2.0 |
| Сок ананасовый | 13 | 0.2 | 0 | 3.3 |