Фруктовый салат «Оранжевая зима» - это яркое и полезное блюдо, которое идеально подойдет для зимнего стола. Сочетание хурмы, мандаринов и моркови создает гармоничное сочетание вкусов, дополненное творожным сыром и йогуртом. Быстрый в приготовлении, салат принесет витаминный заряд и поможет сохранить легкость после новогодних праздников.
Технико-технологическая карта Фруктовый салат Оранжевая зима
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фруктовый салат Оранжевая зима, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Хурма (большая спелая) | 250 | 200 |
| Мандарин | 300 | 250 |
| Морковь (мелкая) | 100 | 80 |
| Сыр творожный | 50 | 50 |
| Йогурт (белый, без добавок) | 60 | 60 |
| Изюм (с горкой) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Все ингредиенты тщательно промываем под проточной водой.
- Очищаем мандарины от кожуры и белых волокон, разрезаем дольки пополам.
- Морковь натираем на крупной терке.
- Хурму нарезаем на дольки.
- В зависимости от желаемой подачи, выбираем неглубокую тарелку или креманки.
- На дно выкладываем слой хурмы, поверх него располагаем натертую морковь.
- Поливаем йогуртом.
- Сверху добавляем мандариновые дольки и изюм.
- Последним слоем добавляем творожный сыр и еще немного йогурта. Салат готов!
- На желаемый вкус можно добавить тыквенное масло и мед.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий и аппетитный | Оранжевый и желтый | Нежная и свежая | Сладко-кислый с фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на порцию |
| Калории | 220 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 35 |