Фруктовый пирог из листового лаваша – это легкое и воздушное блюдо, которое порадует вас и ваших близких. Сочетание рикотты, свежих яблок и ягод брусники создает удивительный вкус и текстуру, а легкая сливочная заливка делает его особенно нежным.
Технико-технологическая карта Фруктовый пирог из листового лаваша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фруктовый пирог из листового лаваша, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лаваш | 1 шт | 65 |
| Рикотта | 250 | 250 |
| Яблоко | 3 шт | 450 |
| Брусника (замороженная) | 450 | 450 |
| Сливки (10%) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Сахар | 3 ст. л. | 45 |
| Масло растительное (для смазывания формы) | 1 ст. л. | 15 |
Технология приготовления
На лист лаваша распределяем рикотту, смазывая его полностью. Яблоки очищаем от кожуры, натираем на терке и смешиваем с 0,5 столовой ложки сахара, затем укладываем на лаваш и равномерно распределяем, оставляя отступ по краям. Бруснику предварительно размораживаем и тоже смешиваем с сахаром, после чего распределяем ее поверх яблок. Аккуратно сворачиваем лаваш в рулет и нарезаем на кусочки. Укладываем их в смазанную растительным маслом форму. Готовим заливку из сливок, оставшегося сахара и яиц, взбивая их, а затем заливаем пирог и выпекаем в духовке, сначала при 200 градусах на 10-15 минут, а затем на 150 градусов еще 40 минут. Готовый пирог выкладываем на блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитный, румяный, золотистый |
| Запах | Нежный, сливочный, фруктовый |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от ягод |
| Консистенция | Воздушная, мягкая, нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-механизмы | Не более 1x10^2 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание (в 100 г) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 30 г |