Фруктовые кексы — это универсальное и вкусное лакомство, которое можно готовить с разными фруктами в зависимости от сезона и вашего настроения. Эти кексы подойдут для любого повода, будь то семейный праздник или простой домашний чай. Они просты в приготовлении и порадуют как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Фруктовые кексы На любой вкус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фруктовые кексы На любой вкус, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное (комнатной температуры) | 220 | 220 |
| Сахар | 220 | 220 |
| Яйцо куриное (комнатной температуры) | 4 шт | 4 шт |
| Мука пшеничная | 220 | 220 |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Мандарин (или любые цитрусы, фрукты, ягоды) | 3 шт | 3 шт |
| Сахар коричневый | 50 | 50 |
Технология приготовления
Чтобы приготовить кексы, начните с соединения сливочного масла и сахара в большой миске. Масло должно быть комнатной температуры, поэтому достаньте его заранее. Взбивайте массу не менее 5-7 минут до однородного состояния. Затем поочередно добавляйте яйца, каждый раз тщательно взбивая. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в масляную смесь. Подготовьте формы, смазав их маслом и посыпав коричневым сахаром. Нарежьте фрукты кружочками и разложите их по формам, затем заполните тестом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°С в течение 25-30 минут. Дайте кексам немного остыть перед тем, как вынимать их из форм.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, привлекательная форма |
| Запах | Ароматный запах выпечки и фруктов |
| Вкус | Сладкий и фруктовый, с нежной текстурой |
| Текстура | Мягкая и влажная, с кусочками фруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибы и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |