Фруктово-рисовый смузи – это вкусный и питательный напиток, прекрасно подходящий для утреннего перекуса или легкого десерта. Он сочетает в себе полезные свойства риса и свежих фруктов, наполняя организм витаминами и микроэлементами. Приготовление смузи не займет много времени и не потребует сложных кулинарных навыков.
Технико-технологическая карта Фруктово-рисовый смузи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фруктово-рисовый смузи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (Кубань от Мистраль) | 100 | 100 |
| Молоко | 750 | 750 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Банан | 200 | 180 |
| Груша | 200 | 190 |
| Конфеты мини-леденцы | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Отварите пакетик риса в соответствии с инструкцией, это займет около 25 минут.
- Фрукты нарежьте тонкими ломтиками и потушите с сахаром в сковороде. Для предотвращения сворачивания молока, используйте твердые груши.
- После размягчения груш добавьте нарезанные бананы и продолжайте тушить.
- В блендере смешайте тушеные фрукты с отварным рисом, постепенно добавляя молоко до достижения однородной массы.
- Конфеты поместите в пакет и истолките в крошку для посыпки готового смузи.
- Разлейте смузи по бокалам и посыпьте леденцовой крошкой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая однородная масса | Светло-желтый | Кремообразная | Сладкий, фруктовый запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 120 |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 20 г |