Фриттата с картофелем и шпинатом - это вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно подходит как на завтрак, так и на ужин. Сочетание свежих ингредиентов и яичной заливки создаёт гармоничное сочетание вкусов, а запечённый сыр придаёт блюду аппетитную корочку.
Технико-технологическая карта Фриттата с картофелем и шпинатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фриттата с картофелем и шпинатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (не крупный) | 500 | 450 |
| Шпинат | 40 | 40 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Творог | 150 | 150 |
| Сыр твердый | 80 | 80 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Розмарин | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очистите картофель и нарежьте его ломтиками.
- Промойте шпинат и дайте ему стечь.
- На растительном масле обжарьте картофель до полуготовности.
- Добавьте шпинат к картофелю, перемешайте и снимите с огня.
- В отдельной миске взбейте яйца и добавьте творог, предварительно пробив его блендером.
- Приправьте массу солью, перцем и добавьте розмарин.
- Разложите картофель со шпинатом по формочкам для запекания и залейте яичной заливкой.
- Поставьте формочки в разогретую до 180°C духовку на 10 минут.
- После этого присыпьте фриттату тертым твердым сыром и запекайте ещё 15 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая корочка, яркие зелёные листочки шпината, равномерные ломтики картофеля. |
| Запах | Аромат свежих трав и запечённого сыра. |
| Вкус | Сбалансированный, с лёгкой солёностью и пикантностью. |
| Консистенция | Нежная, кремовая текстура с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие в 50 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (кКал) | 120 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 10 |