Фриттата с кабачком и тунцом - это питательное и простое в приготовлении блюдо, состоящее из овощей и яиц. Оно идеально подходит для завтрака или легкого ужина и легко адаптируется под вкусовые предпочтения. Сочетание ингредиентов создает гармоничное и насыщенное блюдо, богатое белком и витаминами.
Технико-технологическая карта Фриттата или омлет с кабачком и тунцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фриттата или омлет с кабачком и тунцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | 360 | 360 |
| Лук репчатый | 50 | 30 |
| Цуккини | 200 | 180 |
| Тунец (в собственном соку) | 210 | 200 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Молоко (обезжиренное) | 30 | 30 |
| Сыр твердый | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Специи (соль, перец) | - | - |
| Зелень (свежая) | - | - |
Технология приготовления
- Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде до готовности. Нарежьте кубиками.
- В средней сковородке нагрейте оливковое масло и обжарьте картофель до румяной корочки.
- Добавьте мелко нарезанный лук и нарезанный цукини. Обжаривайте, постоянно помешивая, 2-3 минуты.
- Откройте баночку тунца, сцеживая сок, и разделите его на кусочки. Выложите сверху на овощи.
- В отдельной миске слегка взбейте яйца с молоком, приправьте солью и перцем. Вылейте смесь в сковороду.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне до слегка румяного дна омлета.
- Посыпьте сверху тертым сыром и отправьте под гриль до золотистой корочки.
- Перед подачей посыпьте зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность, посыпано зеленью |
| Запах | Аромат ароматных трав и обжаренных овощей |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой рыбной ноткой |
| Консистенция | Нежная, легко режется, острая корочка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимые нормы |
| Общая микробная численность, КОЕ/г | Не более 10^5 |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Энергетическая ценность (ккал) | 300 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 25 |