Фальшивый омлет без яиц с сыром — это оригинальное и необычное блюдо, которое идеально подходит для тех, кто придерживается вегетарианского или безяичного питания. Этот омлет отличается своей простотой в приготовлении и ярким вкусом благодаря использованию адыгейского сыра и свежих помидоров. Удивите своих близких и друзей этим вкусным и полезным кушаньем!
Технико-технологическая карта Фрикадельки из баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фрикадельки из баклажанов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр адыгейский | 200 | 200 |
| Помидор | 220 | 200 |
| Куркума | 1 | 0.5 |
| Кориандр | 1 | 0.5 |
| Перец красный жгучий | 1 | 0.5 |
| Чеснок (гранулированный) | 1 | 0.5 |
| Молоко | 15 | 15 |
| Сметана | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала адыгейский сыр необходимо измельчить в крошку — это можно сделать вручную или с помощью блендера. Важно, чтобы сыр был максимально мелким, так как это влияет на текстуру блюда. Помидоры нарезаем кубиками, а сметану смешиваем с молоком и гранулированным чесноком. Затем на разогретую сковороду с растительным маслом без запаха добавляем специи и обжариваем их около 10 секунд. После этого кладем подготовленные помидоры и обжариваем, помешивая. Далее добавляем сыр, перемешиваем и, если есть, кладем черную соль. Компоненты заливаем сметанно-молочной смесью и готовим "омлет" 5 минут. Блюдо следует подавать сразу же после приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный глухой желтый цвет с кусочками помидоров |
| Запах | Нежный сырный аромат с ароматом специй |
| Вкус | Нежный, сливочный вкус с легкой пикантностью от специй |
| Консистенция | Мягкая, кремовая текстура, сочетание сырных и овощных кусочков |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов | Не более 1×10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 50 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию (1/2 блюда) |
| Энергетическая ценность | 300 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |