Блюдо "Фреш Свекла-томат-сельдерей-базилик-авокадо" - это свежий сок на основе свеклы, помидоров, сельдерея, базилика и авокадо.
Технико-технологическая карта Фреш Свекла-томат-сельдерей-базилик-авокадо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фреш Свекла-томат-сельдерей-базилик-авокадо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Свекла | 400 | 350 |
| Помидор | 900 | 800 |
| Сельдерей | 150 | 130 |
| Авокадо | 200 | 180 |
| Базилик | 20 | 15 |
Технология приготовления
- Мыть свеклу, нарезать на куски.
- Мыть помидоры.
- Мыть сельдерей.
- Убрать косточку из авокадо.
- Мыть базилик.
- Выжать сок из ингредиентов и смешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочный и свежий | Ярко-красный | Жидкая | Сладкий и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Энергетическая ценность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Свекла | 100 | 2 | 0 | 20 |
| Помидор | 50 | 2 | 0 | 10 |
| Сельдерей | 10 | 1 | 0 | 2 |
| Авокадо | 200 | 3 | 15 | 10 |
| Базилик | 5 | 1 | 0 | 1 |