Французский завтрак – это изысканное и сытное блюдо, которое отлично подходит для начала дня. Основное внимание уделяется свежести ингредиентов и простоте приготовления. Это блюдо сочетает в себе мягкость сыра, насыщенный вкус ветчины и пикантность соуса, что делает его поистине аппетитным и насыщенным.
Технико-технологическая карта Французский завтрак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Французский завтрак, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Булка (небольшая, не сладкая) | 300 | 250 |
| Ветчина (бекон) | 180 | 150 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец душистый | 2 | 2 |
| Яйцо куриное | 420 | 420 |
| Соус (вустерширский) | 15 | 15 |
| Сыр мягкий | 200 | 200 |
Технология приготовления
Сначала разрезаем булки пополам и слегка поджариваем их в тостере. После этого каждую половинку намазываем брусничным соусом. В отдельной миске соединяем натертый сыр, одно яйцо, вустерширский соус, соль и перец. На каждую булочку кладем кусочек ветчины и затем сырную массу. Выпекаем подготовленные булки в разогретой до 170°C духовке примерно 10 минут или до расплавления сыра. Параллельно готовим яйца пашот: разбиваем яйцо в чашку и аккуратно выливаем в кипящую воду. Вода должна кипеть на медленном огне, не создавая бурления. Яйца готовятся около 3 минут. После этого помещаем готовое яйцо на булочку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Аппетитные булочки с плавленым сыром и ветчиной, украшенные яйцом пашот. |
| Запах | Насыщенный аромат плавленого сыра и ветчины. |
| Вкус | Сбалансированный вкус ветчины, мягкости сыра и легкой кислоты соуса. |
| Консистенция | Мягкая и нежная, с хрустящей корочкой булочки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норматив |
| Общее количество бактерий (КУО/г) | Не более 1×10^5 |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибы плесени (КУО/г) | Не более 1×10^2 |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |