Французский яблочный пирог — это классическое десертное блюдо, сочетающее в себе ароматные яблоки и нежное тесто. Оно идеально подходит для угощения гостей или в качестве сладкого завершения трапезы. Простота в приготовлении и великолепный вкус делают этот пирог украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Французский яблочный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Французский яблочный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко | 500 | 500 |
| Мука пшеничная (тесто) | 105 | 105 |
| Разрыхлитель теста (тесто) | 5 | 5 |
| Сахар (тесто) | 75 | 75 |
| Молоко (тесто) | 100 | 100 |
| Масло сливочное (тесто и крем) | 125 | 125 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Орех мускатный (тёртый) | 5 | 5 |
| Сахарная пудра (крем) | 60 | 60 |
| Ванильная эссенция (крем) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Разогрейте духовку до 160°C.
- Смажьте круглую форму для запекания маслом и выложите дно пергаментом.
- На дно формы равномерно выложите нарезанные яблоки.
- В отдельной миске смешайте все ингредиенты для теста и взбивайте до получения однородной жидкой массы.
- Вылейте тесто на яблоки в форме и разровняйте.
- Запекайте в духовке 40-45 минут до образования золотистой корочки.
- Взбейте ингредиенты для крема до кремообразной консистенции.
- Достайте пирог из духовки и равномерно нанесите крем сверху.
- Верните пирог в духовку и выпекайте еще 20-25 минут.
- Остудите пирог перед тем, как вынуть его из формы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, украшенная кремом | Золотистый и кремовый | Нежное, влажное тесто с кусочками яблок | Сладкий, с яблочным ароматом и легкими нотками ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| < 100 | < 10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |