Французские тосты – это изысканное и простое блюдо, которое отлично подходит для завтрака или легкого перекуса. Сочетание хрустящей корочки и нежной начинки создает уникальный вкус, а добавление фруктов и специй делает этот десерт особенно аппетитным. Подготовив всего несколько ингредиентов, можно приготовить настоящий кулинарный шедевр.
Технико-технологическая карта Французский тост
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Французский тост, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Хлеб (ломтики, ржано-пшеничный и пшеничный) | 240 | 200 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Белок яичный | 30 | 30 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Крахмал (картофельный) | 5 | 5 |
| Молоко | 80 | 80 |
| Вишня (замороженная) | 100 | 100 |
| Рикотта (или творог) | 80 | 80 |
| Корица | 1 | 1 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Смешайте рикотту (или творог) с сахаром и ванилином, затем намажьте на два кусочка хлеба.
- Накройте оставшимися кусочками хлеба и разрежьте их по диагонали.
- В отдельной миске смешайте яйцо и белок с 1 ч. ложкой сахара, слегка взбейте и залейте полученной смесью хлеб.
- Дайте хлебушку впитаться в смеси в течение 3 минут.
- Разогрейте сковородку, смажьте маслом и выложите хлебушек на неё.
- Поместите в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут.
- Смешайте молоко с корицей, сахаром и крахмалом; положите вишню и доведите до кипения (можно использовать воду, если молоко свернулось).
- Подавайте тосты с вишневым соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка с начинкой | Золотисто-коричневый | Нежная и воздушная | Сладкий, с легким запахом корицы и вишни |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 20 г |