Французский тост Босток — это ароматное и нежное блюдо французской кухни, подготовленное на основе сдобы и пропитанное сладким кремом. Он идеально подходит как к десерту, так и к завтраку, особенно в сочетании с холодным молоком. Этот рецепт привнесет в ваше меню нотки домашнего уюта и неповторимого вкуса.
Технико-технологическая карта Французский тост Босток
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Французский тост Босток, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Булочка (паска, кулич, любая сдоба) | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 60 | 60 |
| Яйцо куриное | 1 шт | 60 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Соль | 2 | 2 |
| Мука миндальная | 100 | 100 |
| Лепестки (миндальные) | 40 | 40 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Ванилин | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Корица | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
- Нарежьте сдобу (кулич, паску) на кольца толщиной 1,5 см.
- Пропитайте нарезанные кольца в молоке.
- Приготовьте миндальный крем: Смешайте яйцо, сахар, соль, ванилин, корицу, размягченное сливочное масло и миндальную муку, хорошо перемешайте.
- Отсадите приготовленный крем на пропитанные кольца сдобы.
- Присыпьте сверху миндальными лепестками.
- Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия в течение 15-17 минут до золотистой корочки.
- Подавайте тосты горячими или холодными, с холодным молоком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сладкий, с легкими нотками орехов и корицы. |
| Аромат | Нежный и сладкий, с миндальными и ванильными нотками. |
| Цвет | Золотистый с коричневыми вкраплениями миндальных лепестков. |
| Консистенция | Нежная, влажная, слегка хрустящая снаружи. |
| Температура подачи | Горячая или остывшая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 50 г |