Введение: Французский сырный суп - это изысканное блюдо, которое отлично подойдет для обеда или ужина. Сочетание куриного филе, шампиньонов, лука, чеснока и сыра создает неповторимый вкус.
Технико-технологическая карта Французский сырный суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Французский сырный суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Шампиньоны | 500 | 500 |
| Лук репчатый (Большой) | 1 | 1 |
| Чеснок (Крупных) | 2 | 2 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Сыр плавленый | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Мясо нарезать крупными кусочками и обжарить на сливочном масле.
- Отправить мясо в кипящую подсоленную воду.
- Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета.
- Грибы помыть и нарезать пластинками, добавить к луку и жарить.
- Сыр натереть на терке и добавить к бульону, помешивать до растворения.
- Обжаренные грибы добавить к бульону, добавить чеснок и приправы, вскипятить.
- Подавать суп теплым и с зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сырный, сочный | Кремовый | Густая | Насыщенный сырный вкус, аромат чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 40 | 30 | 15 | 500 |