Французский салат Нежность - это легкое и изысканное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола. В его составе сочетаются нежные ингредиенты, создающие неповторимый вкус и аромат. Приготовленный из свежих продуктов, этот салат станет настоящим украшением вашего стола и порадует гостей своим великолепным внешним видом и отменным вкусом.
Технико-технологическая карта Французский салат Нежность
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Французский салат Нежность, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Лук репчатый (зеленый) | 100 | 80 |
| Яблоко (кисло-сладкое) | 200 | 180 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Морковь (сырая) | 100 | 80 |
Технология приготовления
- Мелко нашинковать лук репчатый, ошпарить его и слить жидкость.
- Очистить яблоки и натереть их на крупной терке.
- При необходимости, чтобы перевернуть блюдо, слегка смазать его оливковым маслом.
- Выложить первым слоем подготовленный лук.
- Вторым слоем выложить натертое яблоко и наложить майонезную сетку.
- Яйца отварить и натереть на мелкой терке, выложить третьим слоем.
- Наложить сетку майонеза сверху яиц.
- Натереть морковь на мелкой терке и выложить следующим слоем, опять наложив майонезную сетку.
- Натереть сыр на мелкой терке и посыпать последним слоем.
- При необходимости перевернуть блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Актуальные слои с яркими цветами |
| Запах | Свежий, яблочный с нотами сыра |
| Вкус | Нежный, сладко-кислый с легким привкусом сыра |
| Консистенция | Нежная, слоистая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативы |
| Общее кол-во микроорганизмов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 15 |