Французский перченый стейк - это аппетитное и сочное мясное блюдо, которое завораживает своим ароматом и вкусом. Использование разнообразных приправ, таких как чеснок и дижонская горчица, в сочетании с говядиной создает великолепный общий вкус. Это идеальный выбор для настоящих гурманов, предпочитающих насыщенные и яркие блестящие оттенки во вкусе мяса.
Технико-технологическая карта Французский перченый стейк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Французский перченый стейк, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сливочное масло | 15 | 15 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Дижонская горчица | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
| Черный перец молотый | 5 | 5 |
| Коньяк | 70 | 70 |
| Перец душистый молотый | 5 | 5 |
| Говядина (стейк) | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Сначала подготовьте все ингредиенты: нарежьте говядину и подготовьте приправы.
- На сковороде разогрейте растительное и сливочное масла.
- Обжаривайте стейк с обеих сторон до желаемой степени прожарки.
- После обжарки добавьте черный перец, душистый перец и дижонскую горчицу к мясу.
- Затем влейте коньяк и готовьте ещё несколько минут, чтобы алкоголь выпарился.
- Подавайте стейк с карамелизованными яблоками и соусом на основе сливок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Коричневый с золотистым оттенком | Сочный и нежный | Насыщенный мясной, с оттенком пряностей и алкоголя |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Количество на 100 г |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 2 |
| Калорийность (ккал) | 350 |