Французские тосты — это простое и вкусное блюдо, идеально подходящее для завтрака. Сочетание жареного хлеба с яичной смесью и ароматами специй делает его привлекательным для разнообразных вкусов. Подается с различными добавками, такими как сироп или фрукты, что позволяет каждому настроить блюдо под свои предпочтения.
Технико-технологическая карта Французские тосты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Французские тосты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Батон (хала или любой другой 2-дневный белый хлеб, слегка черствый) | 240 | 240 |
| Молоко | 160 | 160 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Корица (и ванильный сахар) | 1 | 1 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Орех мускатный (на кончике ножа) | 1 | 1 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Цедра апельсина (и/или апельсиновый ликер Triple Sec, опционально) | 25 | 25 |
Технология приготовления
- Подготовьте 2-дневный хлеб (батон или хала), нарежьте его на толстые ломтики.
- Приготовьте смесь из яиц, молока, корицы, ванильного сахара, мускатного ореха и апельсиновой цедры (и ликера, если используете). Взбейте все ингредиенты до однородной консистенции.
- Разогрейте сковороду с толстым дном и добавьте кусочек сливочного масла.
- Вымачивайте кусочки хлеба в яичной смеси, переворачивая их периодически.
- Выложите вымоченные куски на разогретую сковороду и жарьте на медленном огне. Следите за тем, чтобы корочка не подгорала, пока середина остается мягкой.
- После приготовления снимите тосты со сковороды и дайте им отдохнуть на бумажном полотенце одну минуту, чтобы лишнее масло впиталось.
- Подавайте тосты теплыми с кленовым сиропом, сахарной пудрой, вареньем, сливочным маслом или свежими фруктами. Непременно с чашечкой кофе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяные золотистые тосты, с аппетитной корочкой. |
| Цвет | Золотисто-коричневый. |
| Запах | Ароматные корица и ваниль. |
| Вкус | Сладковатый, с нотами специй и сливочного масла. |
| Консистенция | Мягкие внутри, хрустящие снаружи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Эшерихия коли | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Содержание на порцию |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 35 г |