Форшмак из сельди — это классическая закуска, популярная в Восточной Европе. Она отличается насыщенным вкусом и ароматом благодаря сочетанию сельди, яиц и яблок. Это блюдо является отличным выбором для подачи к праздничному столу или легкому ужину.
Технико-технологическая карта Форшмак из сельди
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Форшмак из сельди, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сельдь | 200 | 200 |
| Лук красный | 100 | 80 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Яблоко | 150 | 140 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты.
- Для ускорения процесса использовать готовое филе сельди.
- Достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- Сварить яйца вкрутую и мелко нарезать.
- Мелко порубить сельдь.
- Добавить к сельди мелко нарезанные яйца.
- Мелко нашинковать лук и очищенное от кожуры яблоко, добавить к смеси.
- Добавить мягкое сливочное масло, приправить черным перцем и хорошо перемешать.
- Если закуска не будет отправляться в холодильник, оставить в этом виде. В противном случае дать закуске охладиться.
- По желанию, взбить в блендере для более однородной консистенции.
- Для подачи сделать гренки из черного хлеба.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пастообразная масса на хлебе | Светло-коричневый | Нежная, однородная или с неглубокими кусочками | Насыщенный вкус сельди, с легкой сладостью яблока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 8 г |
| Калорийность | 180 ккал |