Форель малосольная — это изысканное блюдо, которое удобно готовить и подать к столу. Оно выделяется своим вкусом и простотой приготовления. Малосольная рыба — это прекрасный аперитив, который подойдет к различным закускам и основным блюдам. Поражает сочетанием свежести и аромата пряностей.
Технико-технологическая карта Форель малосольная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Форель малосольная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Форель (морская) | 1000 | 800 |
| Соль | 100 | 100 |
| Пряности (перец черный, белый, укроп, кориандр) | 20 | 20 |
| Лимон | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Промыть форель, отрезать голову и хвост (использовать для ухи).
- Разрезать рыбу вдоль пополам и вынуть хребет с костями, не снимая чешую и шкурку.
- Обсыпать рыбу крупной солью, покрывая целиком.
- Сбрызнуть рыбку лимонным соком, посыпать молотым перцем и добавить пряности (укроп, кориандр).
- Переложить подготовленную форель в емкость, накрыть крышкой и оставить отдыхать.
- Через пару часов можно пробовать, оставив на ночь для достижения лучшего вкуса.
- Снять шкурку и чешую, нарезать рыбу тонкими ломтиками для подачи с маслом на хлебе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нарезанные ломтики, апетитно перевитые маслом | Светло-розовый с блестящей текстурой | Мягкая, но упругая | Нежный, свежий, с легкими пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы); не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤100 | ≤10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Наименование | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность (ккал) |
| Форель малосольная | 20 | 15 | 0 | 250 |