Фокачча Фламандская – это изысканное хлебное изделие с насыщенным вкусом, приготовленное с использованием сливочного масла и ароматных специй. Это блюдо идеально подходит для подачи на стол, обогащая любой праздник своим уникальным сладко-пряным ароматом. Рецепт прост, а процесс приготовления требует минимальных усилий, что делает его доступным для любого повара.
Технико-технологическая карта Фокачча Фламандская
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фокачча Фламандская, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода (теплая) | 100 | 100 |
| Молоко (теплое) | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Сахар коричневый | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Шафран (красный) | - | - |
| Дрожжи (активные сухие) | 6 | 6 |
| Корица (молотая) | - | - |
| Кардамон (молотый) | - | - |
Технология приготовления
- Замесите штрейзельное тесто из 50 г масла, 50 г сахара и 100 г муки, затем уберите его в холодильник.
- Приготовьте тесто для фокаччи. Если используете хлебопечь, выберите режим "тесто". При ручном замесе просейте муку в жидкость.
- Добавьте мягкое сливочное масло, специи и дрожжи. Замесите тесто и поместите его в теплое место под пленкой на 30 минут.
- Обмять тесто, помесите его еще немного и оставьте на 40-50 минут для подъема в теплом месте.
- Раскатайте тесто в два раза длиннее формы для выпекания, выложите нарезанное масло и посыпьте сахаром.
- Сложите тесто пополам, раскатайте, добавьте масло и сахар, снова сложите и раскатайте по длине формы.
- Доставайте холодный штрейзель и натрите его на терке.
- Поместите тесто в подготовленную форму, посыпьте штрейзелем и оставьте на расстойку в духовке при 50 градусах на 30 минут.
- Когда тесто поднимется, выпекайте фокаччу около 50 минут до золотистой корочки.
- Охладите готовое изделие на решетке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная текстура |
| Запах | Ароматное сочетание специй и свежей выпечки |
| Вкус | Сладкий, с нотами пряностей |
| Консистенция | Нежная и мягкая текстура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калорийность (ккал) | ≈ 220 |
| Белки, г | ≈ 6 |
| Жиры, г | ≈ 10 |
| Углеводы, г | ≈ 32 |