Фитнес-коктейль - это освежающий и полезный напиток, который включает в себя множество витаминов и минералов. Он идеально подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой, а также для активных людей. Приготовление этого коктейля занимает всего 10 минут и обеспечивает четыре порции вкусного и питательного напитка.
Технико-технологическая карта Фитнес-коктейль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фитнес-коктейль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Киви (спелый, свежий) | 1000 | 800 |
| Ананас (свежий) | 200 | 150 |
| Сок лимонный (или лимона) | 100 | 100 |
| Клубника (свежая) | 150 | 120 |
| Лед (кусочки) | 200 | 200 |
| Лайм (дольки для украшения) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Очистите киви и ананас, нарежьте их крупными кусочками.
- В блендере или миксере измельчите киви до однородной массы.
- Добавьте в блендер нарезанный ананас и снова измельчите.
- Влейте сок лайма и добавьте лед, слегка измельчите все ингредиенты.
- Разлейте коктейль по бокалам.
- Украсите коктейль ягодкой клубники и долькой лайма.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Освежающий зеленый цвет с яркими акцентами |
| Запах | Фруктовый, с легкими нотами кислинки |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой, освежающий |
| Консистенция | Однородная, с кусочками фруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 35 г |
| Волокна | 5 г |