Фирменный салат с тунцом от Нонны Гришаевой сочетает в себе простоту и изысканность. Это блюдо идеально подходит для легкого обеда или ужина, благодаря своей свежести и питательности. Составные ингредиенты гармонично дополняют друг друга, создавая насыщенный вкус.
Технико-технологическая карта Фирменный салат с тунцом от Нонны Гришаевой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фирменный салат с тунцом от Нонны Гришаевой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 800 | 600 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Тунец (консерва) | 300 | 200 |
| Лук белый | 100 | 80 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец душистый | 1 | 1 |
| Петрушка | 20 | 20 |
| Листья салата | 100 | 100 |
Технология приготовления
Сначала белый салатный лук нарезаем полукольцами и помещаем в салатник, добавляем оливковое масло для заправки. Далее, варим картофель в мундире и яйца до готовности. Готовый картофель нарезаем крупными кубиками, а яйца — дольками. Затем перемешиваем картофель с луком. На порционные тарелки укладываем вымытые и высушенные листья салата, а сверху раскладываем картофельную смесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Цвет | Натуральные цвета ингредиентов |
| Запах | Свежий, ароматный |
| Вкус | Сбалансированный, легкий |
| Консистенция | Хрустящая и нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов, КОЕ/г | не более 1×10^5 |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 25 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 50 |
| Калории | 400 |