Фирменный плов — это популярное и сытное блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус мяса и аромат специй. Это блюдо идеально подходит для вечеринок и семейных обедов благодаря своей питательной ценности и универсальности в сочетании с различными гарнирами.
Технико-технологическая карта Фирменный плов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фирменный плов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 500 | 500 |
| Рис (длиннозерный) | 400 | 400 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 150 | 140 |
| Масло оливковое | 50 | 50 |
| Куркума | 10 | 10 |
| Специи (для плова) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Замочите рис в холодной воде на 4 часа.
- Нарежьте свинину и поместите в кастрюлю.
- Добавьте специи и оливковое масло к свинине, обжаривайте до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанный лук и продолжайте обжаривать.
- Добавьте нарезанную морковь и обжаривайте все вместе.
- Добавьте рис и залейте кипятком, чтобы он был на 1 см выше риса. Не мешайте и накройте крышкой.
- Тушите до полного выпаривания воды.
- Добавьте куркуму, перемешайте и тушите на медленном огне еще 2-3 минуты.
- Плов готов. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная смесь риса, мяса и овощей | Золотистый с яркими оттенками овощей | Рассыпчатый, нежный | Ароматный, с пряным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы); не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 103 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 600 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 70 |