Фиолетовая фунчоза — это яркое и насыщенное блюдо, в основе которого лежит рисовая лапша и краснокочанная капуста. Оно сочетает в себе визуальную привлекательность и полезные свойства овощей. Быстрое в приготовлении и легкое по составу, это блюдо идеально подходит для тех, кто хочет насладиться легким, но при этом сытным обедом или ужином.
Технико-технологическая карта Фиолетовая фунчоза
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фиолетовая фунчоза, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингридиента | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Фунчоза (рисовая лапша) | 0,200 | 0,200 |
| Капуста краснокочанная | 0,500 | 0,500 |
| Лимон | 0,100 | 0,050 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
В первую очередь необходимо вскипятить воду в кастрюле и добавить нашинкованную краснокочанную капусту. После повторного закипания воды добавьте выжавший лимон, и немного посолите. Дайте покипеть около одной минуты. Затем через дуршлаг отделите капусту от отвара и залейте им фунчозу, оставив на 5-7 минут. Если используется рисовая лапша, то варите ее в овощном бульоне до готовности. После этого слейте жидкость. При желании можно дополнить блюдо овощами, томатами или зеленым горошком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркое нежное блюдо с насыщенным фиолетовым оттенком и разнообразием текстур. |
| Запах | Свежий, с легкими нотами лимона и овощей. |
| Вкус | Кисло-сладкий с освежающим послевкусием. |
| Консистенция | Легкая и мягкая, с хрустящими кусочками капусты. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Листерия | отсутствуют в 25 г |
| Эшерихия коли | отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 0,5 |
| Углеводы, г | 35 |