Финиковый торт-пирожное — это нежное и сладкое лакомство, которое порадует любителей десертов. Основными ингредиентами этого удивительного блюда являются финики, сливочное масло и грецкие орехи. Благодаря сочетанию уникальных вкусов и тонкой текстуры, этот десерт идеально подходит для праздничного стола и чаепитий.
Технико-технологическая карта Финиковый торт-пирожное
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Финиковый торт-пирожное, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Финики | 300 | 300 |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Сода | 7.5 | 7.5 |
| Молоко сгущенное (вареное) | 400 | 400 |
| Орехи грецкие | 65 | 65 |
Технология приготовления
- Финики тщательно нарезать, удалив косточки, и залить стаканом крутого кипятка с растворенной в нем содой. Оставить на 30 минут.
- Приготовить тесто: яйца взбить с сахаром до образования пены.
- Добавить комнатное масло и снова взбить до однородности.
- Ввести муку, финики и соду (предварительно погасив лимонным соком или уксусом). Перемешать до кремообразной консистенции.
- Разделить тесто на две равные части и поочередно вылить в заранее смазанную маслом форму для выпекания.
- Выпекать каждый корж в разогретой духовке при средней температуре 20–30 минут.
- Приготовить крем: взбить масло до воздушной массы, постепенно добавляя сгущенное молоко.
- Собрать торт, прослаивая коржи кремом и посыпая измельченными грецкими орехами. Можно оставить целиком или нарезать на порционные пирожные.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, слойчатый вид, посыпан орехами | Кремовый с коричневыми вкраплениями | Мягкая, воздушная, кремообразная | Сладкий, насыщенный, с легким ореховым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
| Калории | 400 |
| Белки | 5 |
| Жиры | 18 |
| Углеводы | 60 |