Филе курицы по-албански - это вкусное и сытное блюдо, обладающее выраженным мясным вкусом и мягкой текстурой. Оно прекрасно подходит как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Приготовление данного блюда не требует особых кулинарных навыков и идеально для начинающих поваров.
Технико-технологическая карта Филе курицы по-албански
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Филе курицы по-албански, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 650 | 650 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 2 шт. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Крахмал | 2 ст. л. | 30 |
| Масло топленое | 1 ст. л. | 15 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 100 |
| Масло растительное | 5 ст. л. | 75 |
| Майонез | 1 ст. л. | 15 |
Технология приготовления
- Филе бедра курицы нарезать мелкими кубиками или пропустить через крупную решетку мясорубки.
- Добавить черный молотый перец и соль по вкусу к куриному фаршу.
- Лук репчатый нарезать мелкими кубиками и слегка потушить на 1 ст. ложке топленого масла до прозрачности.
- Добавить тушеный лук в фарш и добавить 1 ст. ложку майонеза, тщательно перемешать.
- Ввести 2 яйца в фарш и снова хорошо вымешать.
- Добавить 2 ст. ложки крахмала и вымешать массу до липкой однородности.
- Разогреть 5 ст. ложек растительного масла на сковороде на среднем огне.
- Выкладывать фарш столовой ложкой в виде оладий на сковороду.
- Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
- Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Подавайте горячим. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые оладьи | Золотистый | Мягкая и сочная | Нежный, мясной, с легкой ноткой специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <100 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 15 |