Фигурные пироги - это оригинальное выпечка, которая не только поражает своим вкусом, но и привлекает внимание своей привлекательной формой. Они могут быть с разнообразными начинками и идеально подходят для подачи на праздничный стол или в качестве угощения для гостей.
Технико-технологическая карта Фигурные пироги
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фигурные пироги, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко | 400 | 400 |
| Яйцо куриное (в тесто 2 шт. + 1 шт. на смазку) | 150 | 150 |
| Дрожжи (свежие) | 50 | 50 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Мука пшеничная | 960 | 960 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Распустить дрожжи с небольшим количеством муки и сахара, дать немного подняться.
- Замесить мягкое тесто. Если оно липнет, немного смазать руки подсолнечным маслом и обкатать в муке.
- Положить тесто в кастрюлю, закрыть целлофаном и оставить в холодильнике на ночь.
- Утром достать тесто и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
- Приготовить начинку. Для пирога "Виноградная лоза" смешать сухофрукты, грецкие орехи, сахар и сливочное масло.
- Раскатать тесто, вырезать круги, выложить начинку и сформовать пироги.
- Смазать верх пирога яичным желтком и выпекать при 180°C до готовности.
- Для пирога "Самовар" использовать ягоды, крахмал и сахарную пудру, выпекать при 200°C.
- После выпечки смазать пироги сахарным сиропом (4 ст. л. сахара, 4 ст. л. воды, небольшое количество глюкозы).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные фигурные формы | Золотистый | Нежная, мягкая | Сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КоЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
| Калории | 350 ккал |