Фиадоне — это традиционный итальянский десерт, который сочетает в себе нежный вкус рикотты и ароматы лимона и ванили. Это блюдо идеально подходит для завершения обеда или как приятный перекус. Приготовление фиадоне не требует особых кулинарных навыков и займет всего 35 минут, создавая замечательный десерт для всей семьи.
Технико-технологическая карта Фиадоне по-итальянски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фиадоне по-итальянски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крахмал кукурузный (можно картофельный) | 15 | 15 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Рикотта | 250 | 250 |
| Ваниль | 5 | 5 |
| Цедра лимона (по желанию) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала взбиваем яйца с сахаром до образования пышной массы. Уровень сладости можно регулировать по вкусу, добавляя больше или меньше сахара. Затем вводим крахмал, соль, ваниль и, по желанию, лимонную цедру или эфирное масло. После этого добавляем рикотту, предварительно протерев ее через сито, если используем творог. Все тщательно перемешиваем до однородности. Перекладываем массу в подготовленную форму, выстланную бумагой, и выпекаем в разогретой до 180°C духовке в течение 30-40 минут до золотистого цвета. Оставляем немного остыть перед нарезкой и подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратные квадраты или треугольники |
| Аромат | Нежный, сладковатый, с нотами лимона и ванили |
| Вкус | Нежный и слегка сладкий, сырный вкус рикотты |
| Консистенция | Воздушная, мягкая и гладкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | не более 1×10² КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Грибы плесени | не более 1×10² КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |