Фетучини с кроликом - это сытное и ароматное блюдо, являющееся отличным примером классической итальянской кухни. Паста, приготовленная с нежным мясом кролика и сливочным соусом, обеспечивает гармоничное сочетание вкусов. Оно быстро готовится и идеально подходит для подачи горячим, что делает его отличным выбором для любого повода.
Технико-технологическая карта Фетучини с кроликом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фетучини с кроликом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кролик | 1 шт. | 1000 |
| Паста "Фетучини" | 500 | 500 |
| Сливочное масло | 42 | 40 |
| Помидор | 150 | 140 |
| Сливки жирные | 240 | 240 |
| Чеснок | 5 | 4 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте помидор, чеснок измельчите.
- Отварите пасту "Фетучини" в подсоленной воде до состояния аль денте, затем откиньте на дуршлаг.
- В сковороде растопите сливочное масло и добавьте чеснок. Обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанный кролик в сковороду и обжаривайте до золотистой корочки, периодически переворачивая.
- Добавьте помидоры и тушите до мягкости.
- Влейте сливки и доведите до кипения, постоянно помешивая, затем уменьшите огонь и готовьте около 5 минут.
- Вмешайте отваренные фетучини и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Подавайте блюдо горячим, посыпав натертым твердым сыром по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пастообразная масса с кусочками кролика | Кремовый с красными вкраплениями | Нежная и сочная | Сливочный с ароматом чеснока и мяса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| до 10^4 | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение |
| Калории | 620 ккал |
| Белки | 39 г |
| Жиры | 40 г |
| Углеводы | 40 г |