Фетучини с грибами под сливочным соусом – это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежность пасты и насыщенный вкус грибов в сливочном соусе. Оно идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Фетучини с грибами под сливочным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фетучини с грибами под сливочным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Телятина | 500 | 500 |
| Лук | 150 | 150 |
| Грибы | 300 | 300 |
| Твёрдый сыр | 150 | 150 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Мускатный орех | 3 | 1.5 |
| Перец чили | 1/2 | 1/2 |
| Растительное масло | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
| Творожный сыр | 150 | 150 |
| Фетучини (или любые макароны) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Отварить фетучини согласно инструкции на упаковке, затем откинуть на дуршлаг.
- В сковороде разогреть растительное масло и обжарить измельченный лук до золотистого цвета.
- Добавить нарезанную телятину, обжаривать до готовности.
- Добавить грибы, готовить до испарения жидкости.
- Влить сливки, добавить творожный и твёрдый сыр, перемешать до однородной массы.
- Приправить солью, перцем, мускатным орехом и мелко нарезанным перцем чили, довести до кипения.
- Смешать фетучини с соусом и подать горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача с соусом | Кремовый с вкраплениями грибов | Кремообразная соусная текстура | Нежный вкус с яркими нотами грибов и сливок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^3 | Отрицательно | Отрицательно | Отрицательно | Отрицательно |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 600 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 40 |
| Углеводы, г | 50 |