В этой технологической карте мы представляем блюдо "Фасолопита без выпечки", которое очень вкусно и легко приготовить. Это блюдо обретает особый вкус и внешний вид, который будет запомниться вам и вашим гостям.
Технико-технологическая карта Фасолопита без выпечки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фасолопита без выпечки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 180 | 160 |
| Вода | 6 ст. л. | 6 ст. л. |
| Масло растительное | 5 ст. л. | 4 ст. л. |
| Фасоль | 1 стак. | 1 стак. |
| Лук репчатый | 2 шт | 2 шт |
| Чеснок | 3 зуб. | 3 зуб. |
| Орехи (грецкие) | 80 г | 70 г |
| Зелень (кинза) | по вкусу | по вкусу |
| Специи (молотый имбирь, хмели-сунели, душистый перец, соль) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Сверить фасоль в воде с посолью.
- Промыть фасоль и варить ее примерно 1,5 часа до готовности.
- Создать тугое тесто и разделить его на 4 равные части.
- Для начинки нарезать лук и чеснок, пожарить растительное масло.
- Пассеруем лук с чесноком до слегка золотистого цвета.
- Пюрируем готовую фасоль и добавляем начинку.
- Орехи слегка обжарить и рубить ножом.
- Мелко режем кинзу.
- Добавляем в фасоль орехи и кинзу.
- Раскатать тесто очень тонко и постепенно вытаскивать из воды.
- Шумовкой укладывать начинку на тесто и постепенно формировать блюдо.
- Разрезать на порционные кусочки и подавать с аджикой или томатом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочетание цветов и теней, вкусный и оригинальный внешний вид | Совокупность красок, которые создают интересный цветовой план | Расплавленная, но не слишком гладкая консистенция | Сочетание вкусов и запахов, вызванных специями и орехами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Жиро (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Вес (г/100 г) |
| 10 | 1 | 30 | 50 |