Наш борщ - это вкусный и благотворный блюдо, который сделает ваше ужин незабываемым.
Технико-технологическая карта Фасолевый борщ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фасолевый борщ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Мясо (ребрышки) | 500 | 450 |
| Фасоль (от Мистраль) | 200 | 190 |
| Картофель | 150 | 140 |
| Свекла | 50 | 45 |
| Морковь | 50 | 45 |
| Лук репчатый | 20 | 18 |
| Перец душистый | 10 | 9 |
| Укроп | 10 | 9 |
| Майонез | 50 | 45 |
| Сало | 50 | 45 |
| Капуста квашеная | 100 | 90 |
Технология приготовления
- Начнем с фасоли от Мистраль. Замочить на 4-5 часов, затем отварить до полуготовности и промыть.
- Отварить ребрышки или мясо. Кому как хочется.
- Затем добавить фасоль и варить до готовности.
- Добавить капусту квашеную и варить далее.
- Добавляем картофель и, пока все варится, приступаем к заправке.
- Добавляем сало копченое и слегка обжариваем.
- Добавляем лук и далее обжариваем без фанатизма.
- Готовую обжарку выкладываем в отдельную миску, а на вытопившемся сале далее обжариваем морковь и свеклу.
- Обжарив свеклу и морковь, добавляем томатную пасту.
- Если вам показалось, что мало жиров, добавляем ещё масло подсолнечное и обжариваем до готовности.
- Когда вся заправка готова, добавляем все в кастрюлю по очереди и провариваем; минут за пять до готовности добавляем приправы, кто какие любит в борщ!
- Наш фасолевый борщ готов! Приятного аппетита!
- Посыпаем укропчиком, у меня замороженный.
- Подаем к столу с сухариками домашними и сметаной или майонезом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочный, острый | Светло-зеленый | Плотное, с твердыми частицами | Вкусный, острый, с выразительным запахом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | 0,005 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр) | Белки (гр) | Жиры (гр) | Углеводовые вещества (гр) | Углекислые вещества (гр) |
| Мясо (ребрышки) | 165 | 23 | 10 | 0 | 0 |
| Фасоль (от Мистраль) | 27 | 0 | 0 | 6 | 0 |
| Картофель | 76 | 0 | 0 | 19 | 0 |
| Свекла | 28 | 0 | 0 | 6 | 0 |
| Морковь | 25 | 0 | 0 | 6 | 0 |
| Лук репчатый | 15 | 0 | 0 | 3 | 0 |
| Перец душистый | 15 | 0 | 0 | 3 | 0 |
| Укроп | 15 | 0 | 0 | 3 | 0 |
| Майонез | 494 | 20 | 48 | 1 | 0 |
| Сало | 262 | 20 | 22 | 0 | 0 |
| Капуста квашеная | 15 | 0 | 0 | 3 | 0 |