Фасолевая паста — это оригинальное и креативное украшение для тортов, созданное из белой фасоли и сахара. Благодаря окрашиванию, можно добиться насыщенных и ярких цветов. Паста проста в приготовлении и позволяет воплотить в жизнь множество кулинарных идей, что делает её идеальным выбором для праздничных десертов.
Технико-технологическая карта Фасолевая паста для фантазийных цветов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фасолевая паста для фантазийных цветов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль (белая) | 450 | 450 |
| Сахар | 350 | 350 |
| Ванилин | - | по вкусу |
Технология приготовления
Для начального этапа фасоль следует замочить на 12 часов в большом количестве воды. После этого фасоль промывают, отваривают 5 минут, заливают холодной водой и очищают от оболочки. Следующий шаг — повторное отваривание фасоли при медленном кипении 50-60 минут до полного размягчения. Затем очищенную фасоль протирают через густое сито до получения однородного пюре, которое отжимается от лишней жидкости. Далее, в кастрюлю добавляется сахар, и на медленном огне смесь доводится до кипения с периодическим помешиванием. После нагрева смесь становится густой и её важно не переварить, чтобы не получить слишком жесткую консистенцию. Пасту оставляют остывать, после чего окрашивают и используют по назначению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Гладкая, податливая паста, ярких цветов |
| Запах | Сладкий, ароматный с нотками ванили |
| Вкус | Сладкий с легкой оригинальной ноткой фасоли |
| Консистенция | Гладкая, шелковистая, пластичная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общий микробный счет | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 70 г |