Введение: Данная технологическая карта описывает процесс приготовления блюда "Фаршированые кабачки Овощная лодочка".
Технико-технологическая карта Фаршированые кабачки Овощная лодочка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированые кабачки Овощная лодочка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|
| Кабачок | 500 | 400 |
| Зелень | 50 | 40 |
| Лук зеленый | 30 | 25 |
| Помидор | 100 | 80 |
| Сыр адыгейский | 150 | 120 |
| Сыр твердый | 100 | 80 |
| Майонез | 50 | 40 |
Технология приготовления
- Мелко нарезаем зелень, помидор, сыр адыгейский, зеленый лук. Смешиваем. Если будете заправлять сметанкой, то можно и посолить.
- Кабачки разрезаем вдоль и освобождаем от сердцевинки ложкой.
- Наполняем кабачки смесью, поливаем майонезом (немного) и посыпаем натертым твердым сыром.
- Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.
- Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку и печем до готовности.
- Достаем и кушаем:)
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Кабачок, начинка, майонез, сыр | Яркий | Сочная | Свежий, сырной |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингридиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| Кабачок | 2 | 0.3 | 4 | 20 |
| Зелень | 1 | 0.2 | 2 | 10 |
| Лук зеленый | 1.5 | 0.1 | 3 | 15 |
| Помидор | 1.2 | 0.2 | 3.5 | 17 |
| Сыр адыгейский | 7 | 10 | 5 | 120 |
| Сыр твердый | 8 | 7 | 2 | 110 |
| Майонез | 0.5 | 5 | 1 | 50 |