Фаршированный помидорами перец — это вкусная закуска на зиму, которая порадует вас и ваших близких. Сочный перец, фаршированный нежными помидорами с чесноком, создаст уникальное сочетание вкусов и станет отличным дополнением к столу в холодные дни. Приготовьте это лакомство — и ваш дом заполонит аромат лета!
Технико-технологическая карта Фаршированный помидорами перец на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированный помидорами перец на зиму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Овощи Помидор | 700 | 700 |
| Перец сладкий | 12 шт | ж/м |
| Чеснок | 12 зуб. | ж/м |
| Вода (Маринад) | 1000 | 1000 |
| Соль (Маринад + в фарш) | 22.5 | 22.5 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло растительное | 200 | 200 |
| Уксус | 170 | 170 |
Технология приготовления
- Очистить перец от семян, промыть под проточной водой.
- Бланшировать перцы в кипящей воде несколько минут.
- Спелые помидоры нарезать небольшими ломтиками, посолить и добавить нарезанный чеснок по вкусу для фарша.
- Заполнить каждую перчину приготовленным фаршем.
- Уложить фаршированный перец в подготовленные банки.
- Залить банки маринадом и стерилизовать в течение 15 минут (для литровых банок).
- Укутать банки одеялом и оставить на 12 часов для остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие, целые перцы с начинкой | Красный, зеленый, желтый (в зависимости от перца) | Мягкий, сочный | Специи с ароматом чеснока и помидоров |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1×10^3 | < 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 70 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4.0 г |
| Углеводы | 10.0 г |