Блюдо "Фаршированный картофель под сыром в духовке" представляет собой вкусный и благополучный вариант блюда, который может быть представлен как самостоятельное блюдо, так и как закуска. Основанное на элегантном фаршировании картофеля с начинкой, подающейся с теплой и вкусом, оно обеспечивает своих гостей невероятную опытку вкуса и выгодную покупку.
Технико-технологическая карта Фаршированный картофель под сыром в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированный картофель под сыром в духовке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Картофель | 8 шт | |
| Соль | по вкусу | |
| Лук репчатый | 1 шт | |
| Чеснок | 1 зуб. | |
| Морковь | 1 шт | |
| Фасоль (красная - консервированная или вареная) | 300 г | |
| Тимьян | 1 ч. л. | |
| Томатная паста | 2 ст. л. | |
| Сахар | 1/2 ч. л. | |
| Масло сливочное | 2 ч. л. | |
| Сыр твердый | 200 г | |
| Перец черный | по вкусу | |
Технология приготовления
- Вымываем картофель и варим его на медленном огне до состояния готовности.
- Приготавливаем ингредиенты для начинки, нарезая лук и чеснок, также натерем морковь.
- Разгреваем масло и посохем лук, чеснок и морковь.
- Добавляем красную фасоль, томатную пасту и воду, перемешиваем и тушим на 10 минут.
- После того, как картошка готова, оставляем ее на остывание.
- Разрезаем картофель на половинки и выбираем мякоть.
- Добавляем начинку немного сливочного масла, сахара, тимьяна и черного переца, перемешиваем.
- Добавляем картофельную мякоть, перемешиваем и наполняем половинки картофеля начинкой.
- Выкладываем с горкой, смазанные маслом.
- Посыпаем наверх натертым сыром и подогреваем в духовке до 180 градусов.
- Запекаем 5-10 минут под грилем духовки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептическая характеристика | Значение |
| Тепловатность | |
| Вкус | Вкусный и выгодный |
| Аромат | Лучший |
| Мука | Небольшая |
| Состав | Вкусный и выгодный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Никотина | Низкая |
| Содержание жира | Низкое |
| Содержание углеводов | Высокое |
| Содержание волокна | Низкое |
| Содержание микробиологических показателей | Низкое |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность | Белки, г | Жиры, г | Углевыделения, г |
| Картофель | | | | |
| Соль | | | | |
| Лук репчатый | | | | |
| Чеснок | | | | |
| Морковь | | | | |
| Фасоль (красная - консервированная или вареная) | | | | |
| Тимьян | | | | |
| Томатная паста | | | | |
| Сахар | | | | |
| Масло сливочное | | | | |
| Сыр твердый | | | | |
| Перец черный | | | | |