Фаршированные яйца – это популярное блюдо, которое часто подают на праздники и торжества. Оно отличается нежным вкусом и разнообразными комбинациями начинки, что делает его универсальным дополнением к любому столу. В данной карте представлена технология приготовления, а также характеристики готового блюда.
Технико-технологическая карта Фаршированные яйца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированные яйца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное (отварное) | 1000 | 700 |
| Печень трески | 400 | 300 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Икра красная (для украшения) | 50 | 50 |
| Икра черная | 50 | 50 |
| Укроп | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Отварите яйца вкрутую и обдайте их холодной водой для остановки варки.
- Очистите яйца от скорлупы и разрежьте каждое яйцо вдоль на две равные половинки.
- Выньте желтки из яиц и поместите их в отдельную емкость.
- Откройте банку печени трески, слейте масло и измельчите печень.
- Соедините печень с желтками, добавьте майонез и тертый сыр, тщательно перемешайте.
- Приправьте смесь солью и перцем по вкусу, по желанию добавьте чеснок.
- Заполните получившейся пастой половинки яиц.
- Выложите фаршированные яйца на листья салата и украсьте черной и красной икрой с укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Овальные половинки яиц с начинкой | Светлый желтый, белый | Нежная, пастообразная | Сливочный, с легкой ноткой рыбы и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность, ккал | 190 |
| Белки, г | 9 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 2 |