В этой технологической карте мы представляем вам пошаговую детализацию приготовления блюда "Фаршированные яйца с вялеными томатами". Благодаря нашей информации, вы сможете самостоятельно приготовить это блюдо, учитывая все необходимые ингредиенты и рецептуру.
Технико-технологическая карта Фаршированные яйца с вялеными томатами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированные яйца с вялеными томатами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Приправа(МАГГИ на второе для нежного филе куриной грудки.) | 1 шт | 0.5 шт |
| Филе куриное | 0.5 шт | 0.5 шт |
| Яйцо куриное(отварные) | 3 шт | 3 шт |
| Майонез | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Петрушка | 1 шт | 1 шт |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Томаты вяленые | 1 шт | 1 шт |
Технология приготовления
- Приготовить филе в листе для жарки от МАГГИ.
- Разделить яйца на белки и желтки.
- Желтки и 1 белок натереть на тёрке и смешать с майонезом.
- Куриное филе нарезать на полосочки. Затем на кубики.
- Добавить филе к желткам, перемешать. По желанию посолить по вкусу.
- Выложить начинку в белки. Сверху разложить вяленые томаты и зелень петрушки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кусочно-порционный | Светло-желтый | Паста-подобная | Мокрая с вкусом майонеза и солей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | Не более 100000 | Не более 10000 | Не более 10000 | Не более 10000 | Не более 10000 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Приправа(МАГГИ на второе для нежного филе куриной грудки.) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Филе куриное | 160 | 31 | 12 | 0 |
| Яйцо куриное(отварные) | 150 | 12 | 11 | 1 |
| Майонез | 400 | 0 | 40 | 40 |
| Петрушка | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Томаты вяленые | 0 | 0 | 0 | 0 |