Фаршированные сушки – это оригинальное и аппетитное блюдо, которое сочетает в себе хрустящие сушки и ароматный мясной фарш. Это закуска, прекрасно подходящая для праздничного стола или как самостоятельное блюдо к ужину. Вкусное сочетание продуктов порадует всех любителей необычных лакомств.
Технико-технологическая карта Фаршированные сушки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированные сушки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сушки | 400 | 400 |
| Фарш мясной (из телятины) | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Молоко (домашнее) | 500 | 500 |
| Майонез | 150 | 150 |
| Кетчуп | 80 | 80 |
| Кунжут (семя) | 20 | 20 |
| Специи, соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Слегка нагрейте молоко для ускорения размягчения сушек.
- Погрузите сушки в молоко и дайте им немного размягчиться.
- На противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный сливочным маслом, выложите наполовину размягчившиеся сушки.
- Приготовьте фарш: если используете готовый, посолите и поперчите его по вкусу.
- Очистите лук и морковь, измельчите их в комбайне или мясорубке и добавьте в фарш.
- Добавьте две столовые ложки майонеза в фарш и перемешайте все ингредиенты.
- Начинайте фаршировать сушки, заполняя их "дырку" фаршем, можно немного с горкой.
- Сверху на каждую сухарик выложите немного майонеза и кетчупа.
- Посыпьте готовое блюдо кунжутным семенем для украшения.
- Выпекайте при температуре 200 градусов около 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, аппетитные, с румяной корочкой | Золотистый с оттенками коричневого | Хрустящие снаружи, мягкие внутри | Ароматный, мясной вкус с нотами специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1×10^5 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 30 |